Con el fin de difundir las distintas especies y el uso de hongos silvestres comestibles, dar a conocer los esfuerzos de conservación y el manejo del bosque de la comunidad de Cuajimoloyas, así como promover la educación ambiental a las personas que visitan la comunidad, para que valoren los bosques y lo que hay en ellos como son los hongos, se realizó la 10ª. Feria Regional de Hongos Silvestres en la comunidad San Antonio Cuajimoloyas, ubicada en la Sierra Norte, mencionó en entrevista Josefina Jiménez, integrante de la sociedad civil Methodus Consultora.

La feria realizada el pasado 31 de julio y 1 de agosto, “se enfocó más al conocimiento de los hongos para reconocer cuáles son tóxicos, cuáles no y dar a conocer experiencias de su manejo y uso”, explicó la ingeniera agrónoma.

Por ello  en el primer día se realizaron diversas actividades en las que grupos de personas, acompañados de guías, recolectaron hongos y concursaron para ver quién juntaba más especies, posteriormente los biólogos señalaron a los concursantes los hongos comestibles y los venenosos, para finalmente mencionar a los tres ganadores, narró Evencio Marcos Méndez, coordinador de ecoturismo del pueblo de San Antonio Cuajimoloyas. 

En tanto, en el segundo día  hubo conferencias, un taller de producción de hongos comestibles, exposición de más de 200 especies de hongos silvestres y muestra gastronómica donde se degustaron platillos elaborados con diversas especies de hongos , “acá se da principalmente  la especie amanita cesarea (el hongo rojo), ese se puede comer en coloradito, mole, frito o al carbón, pero hay otras especies como el trompa de cochino que se prepara en escabeche, el trompetita en coloradito o  tamales y hay otro que se llama panza de toro y se puede comer empanizado” dijo Evencio Marcos Méndez.

Josefina Jiménez relató que la iniciativa de la feria surgió hace diez años después de los trabajos realizados por la sociedad civil Methodus Consultora, fundada por el agrónomo francés-mexicano Fabrice Edouard, quien empezó a visitar las comunidades de la Sierra Norte y vio que había varias especies de hongos en los bosques de la Sierra que había visto también en Europa y que no estaban siendo aprovechadas, “a él le interesó apoyar a la comunidad para que conocieran las especies, porque había especies que se comen en Europa y acá no los estaban aprovechando e hicieron convenios con el Comisariado de Bienes Comunales para hacer estudios a nivel regional de poblaciones de hongos y manejo de algunas especies”.

De ahí que en San Antonio Cuajimoloyas  “se hicieron planes de manejo de las especies matsutake (hongo blanco) el cual es muy apreciado en Asia y del Boletus edulis (hongo panza), para provecharlos y venderlos fuera de la ciudad. Hay una empacadora [de los pueblos mancomunados*] que deshidrata cuatros especies de hongos, los venden en Oaxaca y la ciudad de México. Y se difundió el uso gastronómico de los hongos”, explicó Josefina Jiménez.

Finalmente Evencio Marcos Méndez dijo que el ingreso de la Feria Regional de Hongos Silvestres “es para las familias de la comunidad, ya que en la feria las personas venden sus productos locales”.

*Integrada por ocho comunidades de la Sierra Norte de Oaxaca: Benito Juárez, La Nevería, Cuajimoloyas, Llano Grande, Latuvi, Lachatao, Amatlan y Yavesia.